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"数九冷天，冷在三九。"

当天迎来一年中最冷的三九天，加上新一轮冷空气南下，本周上海气温还要再降一个台阶，全球一定要提神防寒御寒呀。

温度一降，家中煲汤的砂锅也得从橱柜里拿出来了。而要提及煮汤，莫得一个上海东谈主能逃得过『雪菜』。它体积虽小香味却浓，和哪个搭档齐能称得上是乱点鸳鸯。

今天厨房的老一又友康康大厨又有花头精，雪菜汤有了新玩法。重叠了上海东谈主爱吃的百叶结，无需太多调味，食材本人便是鲜味泉源，然而大厨强调，得在汤头上狠狠下功夫。

下滑揭秘的时候千万铭记捂着眉毛，别一不谨防鲜掉嘞 ~

●  食材准备

/ 食材 / ：80g 雪菜、120g 百叶结、100g 毛豆、100g 口蘑

/ 调味 / : 猪油、盐

●  制作进程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

煮制

雪菜下锅煮，这 2 问是重要！

雪菜和哪种油更配 ？

❶ 锅中加 1 调羹（15g）猪油化开。

答 : 菜籽油心思浓香味足，和雪菜很搭。但作念炖汤类，猪油固然莫得心思，却梗概让汤色乳化变白。

雪菜下锅若何不蹦油？

❷ 3-4 成油温时下入毛豆，开中火煸到微微变色后再加雪菜。

答 : 雪菜里有水分很容易爆，期骗先下锅的食材（毛豆）将雪菜里的油还有水压制住就会好许多。

吃咸菜就牵挂亚硝酸盐超标，今天康康大厨力荐的来自"中国雪菜之乡"的【宁波雪菜】不仅未检测出亚硝酸盐，何况不含味精、防腐剂和其它添加剂。非常干净，孩子老东谈主吃了也定心。

冬春两季清新高质的雪里蕻，叶多梗少。处理后坛中密封，发酵期相较于一般雪菜平直拉长一倍，达 60 天以上！雪菜原有的苦味在腌制中隐匿，愈加幽香适口不软烂。

不需要清洗也不需要浸泡，开袋以后就能炒菜煮汤，不到 10 分钟卤莽就能处分沿途下饭菜，真的没巧合间，拿出一袋过泡饭也很舒适。

今天这款【宁波雪菜】新品特惠！一盒 5 包惟有 19.9，平均下来一袋不到 4 元，何况是分袋包装干净又便携，一个东谈主吃也莫得突出大的包袱 ~

❸ 煸炒后，加口蘑、百叶结（提前焯水去除豆腥味）和 400ml 滚水搅动均匀，加盖煮 10-12 分钟。

  滚水与食材的比例约 1:1！ 

雪菜汤口感要好，百叶结是重要！菜场买的百叶结不仅没韧性，何况进口浓浓豆腥，软绵绵的还有点粉质，几乎一锅全毁！

淘最厨房推选的方小西【纯手工百叶结】取材自优质农家大豆，不同于机器制造，驯顺古法下纯手工制作的百叶结，不仅毫无豆腥味，何况口感劲谈久煮不散！

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❹ 开盖后大火收浓汤汁，加 1 茶匙（6g）盐出锅。

百叶结招揽了雪菜的精华，码在米饭上不要太香，不一霎小肚子就得饱读起来啦 ~

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